食品咀嚼性數據在食品質地評價設備上的作用

發布日期：2021-12-03      瀏覽次數：1415

食品咀嚼性數據在食品質地評價設備上的作用

食品質地是評價食品品質的主要指標,其評價方法主要有感官評價法和儀器測量法。感官評價法通過咀嚼前期、后期得到質地特性,其依附于人類的生理感知,評價結果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩定。儀器測量法多通過食品質構儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應力應變曲線進行質地評價,這與人類牙齒形態特征相差較遠,并且質構儀很難實現多次咀嚼得到質地特性,如咀嚼性。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質地試驗機“TEX"系列 支持食品生產過程中 的質量控制和檢查工作，
從與食品開發美味相關的質地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。		■ 測量數據 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數據是 　　　根據質地分布分析方法計算得出的。
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